Κεμπάπ Αλί Ναζίκ – Παραδοσιακή συνταγή Γκαζιάντεπ

Εκτέλεση

1. 01

   Ψήσιμο στη φωτιά

   Τρυπήστε τις μελιτζάνες σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. Ψήστε τις απευθείας στη φλόγα της εστίας, στο γκριλ του φούρνου ή σε φούρνο στους 220°C για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαυρίσουν τελείως από όλες τις πλευρές.

2. 02

   Ατμοσφαιρική μαλάκωση και πολτοποίηση

   Βάλτε τις ψημένες μελιτζάνες σε ένα μπολ, σκεπάστε με μεμβράνη ή καπάκι και αφήστε τις να ατμιστούν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τις, αφαιρέστε το κοτσάνι και στραγγίξτε το περίσσευμα νερού. Λιώστε τις μελιτζάνες με πιρούνι ή γουδί μέχρι να αποκτήσουν υφή πουρέ.

3. 03

   Ανάμικξη

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε το στραγγιστό γιαούρτι με τριμμένο σκόρδο, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και χυμό λεμονιού μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε τον πολτό μελιτζάνας που λιώσατε και στραγγίξατε στο μείγμα γιαουρτιού και ανακατέψτε καλά. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου.

4. 04

   Σχάρα / σφράγισμα

   Αναμείξτε τα κυβάκια αρνιού με ελαιόλαδο, το υπόλοιπο αλάτι και μαύρο πιπέρι. Προθερμάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή τη σχάρα σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε τα κρέατα σε μία στρώση και μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά συνολικά, μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Μπορούν να παραμείνουν ελαφρώς ροζ στο εσωτερικό· αφήστε τα να ξεκουραστούν και σερβίρετε.

5. 05

   Παρασκευή σάλτσας

   Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το πελτέ ντομάτας και σοτάρετε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε το κόκκινο πιπέρι σε νιφάδες και αποσύρετε από τη φωτιά.

6. 06

   σερβίρισμα

   Σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, απλώστε το μείγμα γιαουρτιού με μελιτζάνα με την ανάστροφη ενός κουταλιού δημιουργώντας ένα κρεβάτι. Τοποθετήστε από πάνω τα ψημένα κυβάκια αρνιού. Περιχύστε με τη σάλτσα ντομάτας με βούτυρο. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και κόκκινο πιπέρι σε νιφάδες. Σερβίρετε με ζεστή πίτα ή λάβα.