EatSen · Ricette
Il kebab di fama mondiale della cucina di Gaziantep; si prepara con cubetti di agnello alla griglia adagiati su una base vellutata di melanzane arrostite e yogurt all'aglio, e completati da una salsa di pomodoro al burro irrorata in superficie. L'aroma affumicato delle melanzane, la freschezza dello yogurt e il sapore della carne di agnello creano un'armonia perfetta.
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per porzione
Bucherellate la buccia delle melanzane in più punti con una forchetta. Arrostitele direttamente sulla fiamma del fornello, sotto la griglia del forno o in forno a 220°C per 25-30 minuti, finché non saranno completamente carbonizzate su tutti i lati.
Trasferite le melanzane arrostite in una ciotola, coprite con pellicola trasparente o un coperchio e lasciate sudare per 15 minuti. Quindi sbucciatele, eliminate il picciolo e scolate l'acqua in eccesso. Schiacciate le melanzane con una forchetta o un mortaio fino a ottenere una consistenza di purea.
In una ciotola, sbattete lo yogurt greco con l'aglio grattugiato, mezzo cucchiaino di sale e il succo di limone fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete la purea di melanzane schiacciata e scolata al composto di yogurt e mescolate bene. Lasciate a temperatura ambiente.
Condite i cubetti di agnello con olio d'oliva, il sale rimasto e pepe. Scaldate una padella in ghisa o una griglia a fuoco vivo. Disponete la carne in un unico strato e cuocete per 10-12 minuti in totale, finché non sarà ben dorata su tutti i lati. L'interno può restare leggermente rosato; lasciate riposare e servite.
In un pentolino, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate rosolare per 1-2 minuti. Unite il peperoncino in fiocchi e togliete dal fuoco.
Su un piatto da portata, create un letto con il composto di yogurt e melanzane, stendendolo con il dorso di un cucchiaio. Disponetevi sopra i cubetti di agnello cotti. Irrorate con la salsa di pomodoro al burro. Guarnite con prezzemolo tritato finemente e peperoncino in fiocchi. Servite con pide o lavaş caldi.
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