Kebab Ali Nazik – Estilo Gaziantep

Preparação

1. 01

   Assar na brasa

   Perfure a pele das beringelas em vários pontos com um garfo. Asse na brasa diretamente na chama do fogão, na grelha do forno ou no forno a 220°C durante 25-30 minutos, até ficarem completamente carbonizadas por todos os lados.

2. 02

   Cozer a vapor e esmagar

   Coloque as beringelas assadas numa tigela, tape com película aderente ou uma tampa e deixe cozer a vapor durante 15 minutos. Em seguida, retire a pele, elimine os pés e escorra o excesso de água. Esmague as beringelas com um garfo ou almofariz até obter um puré.

3. 03

   Mistura

   Numa tigela, bata o iogurte grego com o alho ralado, meia colher de chá de sal e sumo de limão até ficar homogéneo. Adicione o puré de beringela escorrido à mistura de iogurte e envolva bem. Reserve à temperatura ambiente.

4. 04

   Grelhar / selar

   Envolva os cubos de borrego com azeite, o restante sal e pimenta. Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou uma chapa em lume forte. Disponha a carne numa só camada e cozinhe durante 10-12 minutos no total, até ficar bem dourada de todos os lados. O interior pode ficar ligeiramente rosado; deixe repousar e sirva.

5. 05

   Preparação do molho

   Num pequeno tacho, derreta a manteiga em lume médio. Adicione o concentrado de tomate e refogue durante 1-2 minutos. Junte os flocos de pimenta e retire do lume.

6. 06

   servir

   Num prato de servir, espalhe a mistura de iogurte com beringela com as costas de uma colher para formar uma base. Disponha os cubos de borrego cozinhados por cima. Regue com o molho de tomate com manteiga. Decore com salsa picada finamente e flocos de pimenta. Sirva com pão plano quente ou pão lavash.