アリ・ナジク・ケバブ – ガジアンテップ風

作り方

1. 01

   直火焼き

   なすの皮をフォークで数か所刺す。直火、オーブンのグリル、または220°Cのオーブンで、全体が完全に焦げるまで25〜30分焼く。

2. 02

   蒸らしと潰し

   焼いたなすをボウルに入れ、ラップまたは蓋をして15分蒸らす。その後、皮をむき、ヘタを取り、水気をよく切る。フォークまたはすり鉢でペースト状になるまで潰す。

3. 03

   混ぜる

   水切りヨーグルトをボウルに入れ、おろしにんにく、半小さじの塩、レモン汁を加えてなめらかになるまで混ぜる。潰して水気を切ったなすのペーストをヨーグルトの混合物に加えてよく混ぜ合わせる。室温で置いておく。

4. 04

   グリル / 焼きつけ

   子羊の角切りをオリーブオイル、残りの塩、こしょうで和える。鋳鉄のフライパンまたはグリルを強火で熱する。肉を重ならないように並べ、全体にきれいな焼き色がつくまで合計10〜12分焼く。中心は少しピンク色が残っていてもよい。休ませてから盛り付ける。

5. 05

   ソースを作る

   小鍋にバターを入れ、中火で溶かす。トマトペーストを加えて1〜2分炒める。一味唐辛子を加えて火から下ろす。

6. 06

   盛り付け

   盛り付け皿になすとヨーグルトの混合物をスプーンの背で広げて土台を作る。その上に焼いた子羊の角切りをのせ、バタートマトソースをかける。細かく刻んだパセリと一味唐辛子を散らして飾る。温かいピデまたはラヴァシュを添えて提供する。