Ali Nazik kebab – po stilu Gaziantepa

Priprema

1. 01

   Pečenje na žaru

   Koru patlidžana probušite viljuškom na nekoliko mjesta. Pecite ih na otvorenoj vatri, na roštilju u rerni ili u rerni na 220°C 25-30 minuta, dok sa svih strana potpuno ne pocrne.

2. 02

   Proparavanje i zgnječenje

   Pečene patlidžane stavite u zdjelu, pokrijte providnom folijom ili poklopcem i ostavite 15 minuta da se propare. Zatim ih oljuštite, uklonite peteljke i ocijedite višak tekućine. Patlidžane zgnječite viljuškom ili u avanu do konzistencije pirea.

3. 03

   Miješenje

   Cjedjeni jogurt umutite u zdjeli s ribanim češnjakom, pola čajne žličice soli i limunovim sokom dok ne postane glatko. Dodajte zgnječeni i ocijeđeni pire od patlidžana u smjesu s jogurtom i dobro promiješajte. Ostavite na sobnoj temperaturi.

4. 04

   Pečenje na roštilju / zapečaćivanje

   Kocke janjetine začinite maslinovim uljem, preostalom soli i paprom. Zagrijte livanu tavu ili roštilj na jakoj vatri. Mesne kocke rasporedite u jednom sloju i pecite ukupno 10-12 minuta, dok lijepo ne porumene sa svih strana. Unutrašnjost može ostati blago roza; ostavite da odmore pa poslužite.

5. 05

   Priprema sosa

   U manjoj posudi za sos otopite putar na umjerenoj vatri. Dodajte paradajz pastu i pržite 1-2 minute. Dodajte ljutu papriku u pahuljicama i skinite s vatre.

6. 06

   posluživanje

   Na tanjur za serviranje leđima žlice razmažite smjesu od patlidžana i jogurta tako da napravite podlogu. Na to rasporedite pečene kocke janjetine. Prelijte sosom od putara i paradajza. Dekorirajte sitno sjeckanim peršunom i ljutom paprikom u pahuljicama. Poslužite uz toplu pitu ili lepinju.