Kebab Ali Nazik – Estilo Gaziantep

Preparação

1. 01

   Assar na brasa

   Perfure a casca das berinjelas em vários pontos com um garfo. Asse diretamente na chama do fogão, na grelha do forno ou em forno a 220°C por 25-30 minutos, até que estejam completamente carbonizadas por todos os lados.

2. 02

   Cozimento no vapor e amassamento

   Transfira as berinjelas assadas para uma tigela, cubra com plástico filme ou tampa e deixe descansar por 15 minutos para que soltem o vapor. Em seguida, descasque, retire os cabinhos e escorra o excesso de líquido. Amasse as berinjelas com um garfo ou pilão até obter uma consistência de purê.

3. 03

   Misturar

   Em uma tigela, bata o iogurte grego com o alho ralado, meia colher (chá) de sal e suco de limão até ficar homogêneo. Adicione o purê de berinjela escorrido à mistura de iogurte e incorpore bem. Deixe em temperatura ambiente.

4. 04

   Grelhar / selar

   Tempere os cubos de cordeiro com azeite de oliva, o restante do sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou grelha em fogo alto. Disponha a carne em uma única camada e cozinhe por 10-12 minutos no total, até dourar bem de todos os lados. O interior pode ficar levemente rosado; deixe descansar e sirva.

5. 05

   Preparo do molho

   Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o extrato de tomate e refogue por 1-2 minutos. Acrescente a pimenta-calabresa em flocos e retire do fogo.

6. 06

   servir

   Em um prato de servir, espalhe a mistura de berinjela com iogurte com as costas de uma colher, formando uma base. Disponha os cubos de cordeiro cozidos por cima. Regue com o molho de tomate à base de manteiga. Decore com salsinha finamente picada e pimenta-calabresa em flocos. Sirva com pão pita ou lavash quente.