Ali Nazik Kebab – Op Gaziantep-wijze

Bereiding

1. 01

   Roosteren

   Prik de schil van de aubergines op enkele plaatsen in met een vork. Rooster ze direct boven de vlam, onder de grill of in de oven op 220°C gedurende 25-30 minuten, tot ze aan alle kanten volledig verkoolde zijn.

2. 02

   Stomen en pureren

   Leg de gegrilde aubergines in een kom, dek af met huishoudfolie of een deksel en laat ze 15 minuten stomen. Schil ze vervolgens, verwijder de steelaanzet en laat overtollig vocht uitlekken. Pureer de aubergines met een vork of vijzel tot een gladde massa.

3. 03

   Mengen

   Klop de hangop in een kom glad met gerende knoflook, een halve theelepel zout en citroensap. Voeg het gepureerde en uitgelekte aubergine toe aan het yoghurtmengsel en roer goed door. Laat op kamertemperatuur staan.

4. 04

   Grillen / searen

   Schep de lamsblokjes door met olijfolie, het resterende zout en peper. Verhit een gietijzeren pan of grill op hoog vuur. Leg het vlees in één laag en bak in totaal 10-12 minuten, tot alle kanten mooi bruin zijn. Het binnenste mag nog lichtroze zijn; laat even rusten en serveer.

5. 05

   Saus bereiden

   Smelt de boter in een steelpannetje op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1-2 minuten mee. Voeg de chilivlokken toe en haal van het vuur.

6. 06

   serveren

   Verdeel het aubergine-yoghurtmengsel met de bolle kant van een lepel over een serveerschaal en vorm een bedje. Schik de gebakken lamsblokjes erop. Lepel de tomatenbotersaus eroverheen. Garneer met fijngehakte peterselie en chilivlokken. Serveer met warme pide of lavash.