EatSen · Recettes
Le célèbre kebab de la cuisine de Gaziantep, préparé avec des cubes d'agneau grillés posés sur une base soyeuse d'aubergines fumées mélangées à un yaourt à l'ail, et nappés d'une sauce tomate au beurre. L'arôme fumé des aubergines, la fraîcheur du yaourt et la saveur de l'agneau forment une harmonie parfaite.
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par portion
Piquez la peau des aubergines à plusieurs endroits avec une fourchette. Faites-les griller directement sur la flamme du gaz, sous le gril du four ou au four à 220°C pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que toutes les faces soient complètement carbonisées.
Placez les aubergines grillées dans un saladier, couvrez de film alimentaire ou d'un couvercle et laissez reposer 15 minutes. Égouttez-les, retirez la peau et le pédoncule, puis égouttez l'excédent d'eau. Écrasez les aubergines à la fourchette ou au pilon jusqu'à obtenir une purée.
Dans un bol, fouettez le yaourt égoutté avec l'ail râpé, une demi-cuillère à café de sel et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez la purée d'aubergines égouttée au mélange de yaourt et incorporez bien. Laissez reposer à température ambiante.
Enrobez les cubes d'agneau d'huile d'olive, du reste de sel et de poivre. Faites chauffer une poêle en fonte ou un gril à feu vif. Disposez la viande en une seule couche et faites cuire 10-12 minutes au total, jusqu'à ce que toutes les faces soient bien dorées. L'intérieur peut rester légèrement rosé ; laissez reposer puis servez.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le concentré de tomate et faites revenir 1-2 minutes. Incorporez les flocons de piment et retirez du feu.
Sur une assiette de service, étalez le mélange de yaourt aux aubergines avec le dos d'une cuillère pour former un lit. Disposez les cubes d'agneau cuits par-dessus. Nappez de sauce tomate au beurre. Décorez de persil finement haché et de flocons de piment. Servez accompagné de pita ou de lavash chaud.
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