Kebapi Ali Nazik – Në stilin e Gaziantepit

Përgatitja

1. 01

   Pietje në qymyr

   Thyesni lëkurën e patëllxanëve në disa vende me një pirun. Piqini direkt mbi zjarrin e sobës, në skarën e furrës ose në furrë në 220°C për 25-30 minuta derisa të jenë të gjitha anët plotësisht të djegura.

2. 02

   Avullim dhe shtypje

   Vendosni patëllxanët e pjekur në një tas, mbulojeni me film plastik ose kapak dhe lërini të avullojnë për 15 minuta. Më pas qëroni lëkurën, hiqini bishtat dhe kulloni ujin e tepërt. Shtypini patëllxanët me pirun ose havan derisa të arrijnë konsistencën e purese.

3. 03

   Përzjerje

   Rrihni kosin e kulluar në një tas me hudhër të rrërë, gjysmë luge çaji kripë dhe lëng limoni derisa të bëhet i lëmuar. Shtoni purenë e patëllxanit të shtypur dhe të kulluar në përzierjen me kos dhe përzieni mirë. Lëreni në temperaturën e dhomës.

4. 04

   Grilim / mbyllje

   Përzieni kubet e qengjit me vaj ulliri, kripën e mbetur dhe piper të zi. Nxehni një tigan fundi ose skarën në zjarr të fortë. Vendosni mishin në një shtresë të vetme dhe piqini për 10-12 minuta gjithsej derisa të gjitha anët të jenë të skuqura bukur. Qendra mund të mbetet pak rozë; lëreni të pushojë dhe shërbejeni.

5. 05

   Përgatitja e salcës

   Në një tenxhere të vogël salce, shkrijini gjalpin në zjarr të mesëm. Shtoni pastën e domatesit dhe skuqeni për 1-2 minuta. Shtoni biberin e kuq në flake dhe hiqeni nga zjarri.

6. 06

   servim

   Në pjatën e servimit, shpërndani përzierjen e patëllxanit me kos me shpinën e lugës duke formuar një shtrat. Vendosni sipër kubet e qengjit të pjekura. Hedhini salcën e domatesit me gjalpë mbi të. Zbukurojeni me mjedër të bluarë hollë dhe biber të kuq në flake. Shërbejeni me pyde ose lavash të nxehtë.