अली नाज़िक कबाब – गाज़ियांतप शैली

विधि

1. 01

   धुएँ में भूना

   बैंगन की छिलके को कई जगहों से काँटे से छेद दें। सीधे चूल्हे की आँच पर, ओवन की ग्रिल पर या 220°C ओवन में हर तरफ पूरी तरह काली हो जाएँ तक 25-30 मिनट भूनें।

2. 02

   भाप देना और पीसना

   भुनी हुई बैंगन को एक कटोरे में रखें, ऊपर से प्लास्टिक रैप या ढक्कन से ढककर 15 मिनट भाप आने दें। फिर छिलके उतारें, डंठल निकालें और अतिरिक्त पानी निथार लें। बैंगन को काँटे या मूसल से पीसकर प्यूरी जैसा बना लें।

3. 03

   मिलाएँ

   छाने हुए दही को एक कटोरे में कद्दूकस किया हुआ लहसुन, आधा चम्मच नमक और नींबू का रस डालकर चिकना होने तक फेंटें। पीसकर निथारी हुई बैंगन की प्यूरी को दही के मिश्रण में मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। कमरे के तापमान पर रखें।

4. 04

   ग्रिल / सील करना

   लैम्ब के टुकड़ों को जैतून का तेल, बचा हुआ नमक और काली मिर्च के साथ मिला लें। कैस्ट आयरन पैन या ग्रिल को तेज़ आँच पर गरम करें। मांस को एक परत में रखकर हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक कुल 10-12 मिनट तक पकाएँ। अंदर हल्का गुलाबी रह सकता है; आराम देकर परोसें।

5. 05

   सॉस बनाना

   एक छोटे सॉस पैन में मक्खन को मध्यम आँच पर पिघलाएँ। टमाटर पेस्ट डालकर 1-2 मिनट भूनें। लाल मिर्च के फ्लेक्स डालकर आँच से उतार लें।

6. 06

   परोसना

   परोसने की प्लेट पर बैंगन-दही मिश्रण को चम्मच के पीछे से फैलाकर एक तह बनाएँ। ऊपर पके हुए लैम्ब टुकड़े रखें। मक्खन वाला टमाटर सॉस ऊपर से बूँद-बूँद करके डालें। बारीक कटा हुआ धनिया और लाल मिर्च के फ्लेक्स से सजाएँ। गरम पिड या लावाश के साथ परोसें।