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El kebab de renombre mundial de la cocina de Gaziantep; se prepara colocando dados de cordero a la parrilla sobre una base sedosa de berenjena asada mezclada con yogur de ajo, y se corona con una salsa de tomate y mantequilla. El aroma ahumado de la berenjena, la frescura del yogur y el sabor de la carne de cordero crean una armonía perfecta.
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por ración
Pinche la piel de las berenjenas en varios puntos con un tenedor. Áselas directamente sobre la llama del fuego, bajo el grill del horno o en el horno a 220°C durante 25-30 minutos, hasta que estén completamente carbonizadas por todos lados.
Ponga las berenjenas asadas en un bol, cubra con film transparente o una tapa y déjelas reposar 15 minutos para que suden. A continuación, pélelas, retire los rabitos y escurra el exceso de líquido. Aplane las berenjenas con un tenedor o un mortero hasta obtener una textura de puré.
En un bol, bata el yogur colado con el ajo rallado, media cucharadita de sal y el zumo de limón hasta obtener una mezcla homogénea. Añada el puré de berenjena escurrido a la mezcla de yogur y combine bien. Deje a temperatura ambiente.
Mezcle los dados de cordero con aceite de oliva, la sal restante y pimienta negra. Caliente una sartén de hierro fundido o una parrilla a fuego fuerte. Coloque la carne en una sola capa y cocine un total de 10-12 minutos, hasta que esté bien dorada por todos lados. El interior puede quedar ligeramente rosado; deje reposar y sirva.
En un cazo pequeño, derrita la mantequilla a fuego medio. Añada la pasta de tomate y sofríala 1-2 minutos. Incorpore los copos de guindilla y retire del fuego.
En un plato de servicio, extienda la mezcla de yogur y berenjena con el dorso de una cuchara formando una base. Coloque encima los dados de cordero cocinados. Riegue con la salsa de tomate y mantequilla. Decore con perejil finamente picado y copos de guindilla. Sirva acompañando con pan pide o lavash caliente.
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