EatSen · Recetas
El kebab de renombre mundial de la cocina de Gaziantep; se prepara con cubos de cordero a la parrilla sobre una base sedosa de berenjena asada con yogur de ajo, y se corona con una salsa de tomate a la mantequilla que se vierte por encima. El aroma ahumado de la berenjena, la frescura del yogur y el sabor de la carne de cordero crean una armonía perfecta.
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por porción
Pinche la cáscara de las berenjenas en varios lugares con un tenedor. Áselas directamente sobre la llama de la estufa, en la parrilla del horno o en horno a 220°C durante 25-30 minutos, hasta que estén completamente carbonizadas por todos lados.
Coloque las berenjenas asadas en un bowl, cubra con película de plástico o una tapa y deje reposar 15 minutos para que suden. Luego, pélelas, retire el tallo y escurra el exceso de líquido. Machaque las berenjenas con un tenedor o mortero hasta obtener una textura de puré.
En un bowl, bata el yogur colado con ajo rallado, media cucharadita de sal y jugo de limón hasta que quede suave. Agregue el puré de berenjena que machacó y escurrió a la mezcla de yogur y combine bien. Deje a temperatura ambiente.
Mezcle los cubos de cordero con aceite de oliva, la sal restante y pimienta negra. Caliente un sartén de hierro fundido o una parrilla a fuego alto. Coloque las carnes en una sola capa y cocine de 10 a 12 minutos en total, hasta que estén bien doradas por todos lados. Pueden quedar ligeramente rosadas en el centro; déjelas reposar y sirva.
En una olla pequeña para salsa, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la pasta de tomate y cocine por 1-2 minutos. Añada el chile en hojuelas y retire del fuego.
En un plato de servicio, extienda la mezcla de yogur con berenjena con el dorso de una cuchara formando una cama. Coloque encima los cubos de cordero cocidos. Bañe con la salsa de tomate a la mantequilla. Decore con perejil finamente picado y chile en hojuelas. Sirva acompañado de pan pita o pan plano tibio.
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