Kassler

Zubereitung

1. 01

   Bei starker Hitze aufkochen

   2 Liter Wasser in einen großen Topf geben und aufkochen. Die halbierte Zwiebel, die Karotte, das Lauchgrün, die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner und das Salz zum kochenden Wasser geben.

2. 02

   Bei schwacher Hitze ziehen lassen

   Die Kassler-Scheiben vorsichtig in die kochende aromatische Brühe legen. Die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze 60–70 Minuten ziehen lassen, wobei die Oberfläche nur leicht sieden darf (nicht kochen). Die Kerntemperatur des Fleisches sollte 75 °C erreichen.

3. 03

   Bei mittlerer Hitze kochen

   In der Zwischenzeit die Kartoffeln in reichlich Salzwasser ca. 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseitestellen.

4. 04

   Bei mittlerer Hitze dünsten

   Die Butter in einer separaten Pfanne schmelzen und die fein gehackte Schalotte bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten.

5. 05

   Bei niedriger Hitze köcheln lassen

   Das abgetropfte Sauerkraut in die Pfanne geben. Zucker und Kümmelsamen darüberstreuen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15–20 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.

6. 06

   Prüfen

   Die gegarten Kassler-Scheiben aus dem Topf nehmen. Die Mitte einer Scheibe mit einem Messer prüfen; das Fleisch sollte vollständig gegart und der Fleischsaft klar sein. Auf eine Servierplatte legen.

7. 07

   Servieren

   Die Kassler-Scheiben auf einem Teller anrichten. Sauerkraut und Salzkartoffeln daneben anrichten. Den Senf in einer kleinen Schale separat servieren.