كاسلر

التحضير

1. ٠١

   اتركه يغلي على نار عالية

   ضع 2 لتر من الماء في قدر كبير واتركه يغلي. أضف البصل الجاف المقطع إلى نصفين، والجزر، والجزء الأخضر من الكراث، وأوراق الغار، والفلفل الأسود الحب، والملح إلى الماء المغلي.

2. ٠٢

   اتركه يُسلق على نار هادئة

   ضع شرائح الكاسلر بحذر في الماء العطري المغلي. خفّف النار واتركها تُسلق لمدة 60-70 دقيقة مع الحفاظ على اهتزاز خفيف على السطح (بدون غليان). يجب أن تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 75°C.

3. ٠٣

   اتركها تُسلق على نار متوسطة

   في هذه الأثناء، في قدر منفصل، اسلق البطاطس في ماء مملح غزير لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا حتى تنضج. صفّها واتركها جانبًا.

4. ٠٤

   قلِّ على نار متوسطة

   في مقلاة منفصلة، أذِب الزبدة وقلِّ البصل الصغير المفروم ناعمًا على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق حتى يذبل.

5. ٠٥

   اطهي على نار هادئة

   أضف الساوركراوت المصفى إلى المقلاة. رشّ السكر وحبوب الكمون. اتركه يُطهى على نار هادئة بغطاء لمدة 15-20 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر.

6. ٠٦

   افحص النضج

   أخرج شرائح الكاسلر المسلوقة من القدر. افحص منتصف شريحة بالسكين؛ يجب أن يكون اللحم ناضجًا تمامًا وعصائره صافية. ضعه في طبق التقديم.

7. ٠٧

   قدّم

   رتّب شرائح الكاسلر في الطبق. ضع بجانبها الساوركراوت والبطاطس المسلوقة. قدّم الخردل بشكل منفصل في وعاء صغير.