Κάσλερ

Εκτέλεση

1. 01

   Βράστε σε δυνατή φωτιά

   Βάλτε 2 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Στο βρασμένο νερό προσθέστε το ξερό κρεμμύδι χωρισμένο στη μέση, το καρότο, το πράσινο μέρος του πράσου, τα φύλλα δάφνης, το μαύρο πιπέρι σε κόκκους και το αλάτι.

2. 02

   Βράστε σε χαμηλή φωτιά

   Τοποθετήστε προσεκτικά τις φέτες Κάσλερ στον βρασμένο αρωματικό ζωμό. Χαμηλώστε τη φωτιά και βράστε για 60-70 λεπτά, ώστε η επιφάνεια να τρέμει ελαφρώς (να μην κοχλάζει). Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να φτάσει τους 75°C.

3. 03

   Βράστε σε μέτρια φωτιά

   Εν τω μεταξύ, βράστε τις πατάτες σε άφθονο αλατισμένο νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε και αφήστε τις στην άκρη.

4. 04

   Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά

   Σε ξεχωριστό τηγάνι, λιώστε το βούτυρο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

5. 05

   Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά

   Προσθέστε το στραγγισμένο Sauerkraut στο τηγάνι. Ρίξτε τη ζάχαρη και τους σπόρους κύμινου. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά με καπάκι για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

6. 06

   Ελέγξτε

   Βγάλτε τις φέτες Κάσλερ από την κατσαρόλα. Ελέγξτε τη μέση μιας φέτας με ένα μαχαίρι· το κρέας πρέπει να είναι εντελώς μαγειρεμένο και οι χυμοί του διαυγείς. Τοποθετήστε σε πιάτο σερβιρίσματος.

7. 07

   Σερβίρετε

   Τοποθετήστε τις φέτες Κάσλερ στο πιάτο. Σερβίρετε στο πλάι με το Sauerkraut και τις βραστές πατάτες. Σερβίρετε τη μουστάρδα χώρια σε μικρό μπολ.