Kassler

Priprema

1. 01

   Kuvajte na jakoj vatri

   U veliki lonac stavite 2 litre vode i dovedite do ključanja. U ključalu vodu dodajte prepolovljeni bijeli luk, šargarepu, zeleni dio praziluka, lovorove listove, zrna bibera i so.

2. 02

   Kuvajte na laganoj vatri

   Komade kasslera pažljivo spustite u ključalu aromatičnu vodu. Smanjite vatru i kuvajte 60-70 minuta tako da površina lagano treperi (ne ključa). Unutrašnja temperatura mesa treba dostići 75°C.

3. 03

   Kuvajte na srednjoj vatri

   U međuvremenu, u zasebnom loncu skuhajte krompir u obilno posoljenoj vodi oko 20-25 minuta dok ne omekša. Ocijedite i ostavite sa strane.

4. 04

   Pržite na srednjoj vatri

   U zasebnom tiganju otopite puter i propržite sitno sjeckani manji luk na srednjoj vatri 3-4 minuta dok ne omekša.

5. 05

   Kuvajte na tihoj vatri

   Dodajte ocijeđeni kiseli kupus u tiganj. Pospite šećer i zrna kimona. Kuvajte na laganoj vatri sa poklopcem 15-20 minuta, povremeno miješajući.

6. 06

   Provjerite

   Izvadite kuvane komade kasslera iz lonca. Provjerite sredinu jednog komada nožem; meso treba biti potpuno skuhano i sokovi bistra. Prebacite na tanjir za serviranje.

7. 07

   Poslužite

   Poredajte komade kasslera na tanjir. Pored njih stavite kiseli kupus i kuvani krompir. Senf poslužite zasebno u maloj zdjelici.