Kassler

Preparação

1. 01

   Leve a ferver em lume forte

   Coloque 2 litros de água numa panela grande e leve a ferver. Na água a ferver, adicione a cebola partida ao meio, a cenoura, a parte verde do alho-francês, as folhas de louro, a pimenta-preta em grão e o sal.

2. 02

   Coza em lume brando

   Coloque cuidadosamente as fatias de Kassler na água aromática a ferver. Baixe o lume e coza durante 60-70 minutos, mantendo a superfície a tremer ligeiramente (sem ferver). A temperatura interna da carne deve atingir os 75°C.

3. 03

   Coza em lume médio

   Entretanto, coza as batatas numa panela separada com bastante água salgada durante aproximadamente 20-25 minutos, até ficarem macias. Escorra e reserve.

4. 04

   Refogue em lume médio

   Numa frigideira separada, derreta a manteiga e refogue a cebola pequena picada finamente em lume médio durante 3-4 minutos, até ficar translúcida.

5. 05

   Cozinhe em lume brando

   Adicione o chucrute escorrido à frigideira. Polvilhe com o açúcar e as sementes de cominhos. Cozinhe tapado em lume brando durante 15-20 minutos, mexendo de vez em quando.

6. 06

   Verifique

   Retire as fatias de Kassler da panela. Verifique o centro de uma fatia com uma faca; a carne deve estar completamente cozinhada e os sucos devem ser transparentes. Transfira para um prato de servir.

7. 07

   Sirva

   Disponha as fatias de Kassler no prato. Coloque ao lado o chucrute e as batatas cozidas. Sirva a mostarda à parte numa taça pequena.