カッスラー

作り方

1. 01

   強火で沸騰させる

   大きな鍋に2リットルの水を入れて沸騰させます。沸騰したお湯に半分に切った玉ねぎ、にんじん、リークの葉、ローリエ、黒胡椒の実、塩を加えます。

2. 02

   弱火でゆでる

   カッスラーの切り身を、沸騰した香味野菜入りのお湯にそっと入れる。火を弱め、表面がわずかに震える程度（沸騰させない）にして60〜70分間ゆでる。肉の中心温度が75°Cに達するまで加熱する。

3. 03

   中火でゆでる

   その間に、別の鍋にたっぷりの塩水を用意し、じゃがいもを約20〜25分間、やわらかくなるまでゆでる。水気を切って取り置いておく。

4. 04

   中火で炒める

   別のフライパンにバターを溶かし、みじん切りにした小玉ねぎを中火で3〜4分間、色づくまで炒める。

5. 05

   弱火で煮る

   水気を切ったザウアークラウトをフライパンに加え、砂糖とクミンシードを振りかける。蓋をして弱火で15〜20分間、時々かき混ぜながら煮る。

6. 06

   確認する

   茹で上がったカッスラーのスライスを鍋から取り出します。包丁でスライスの中心を刺して確認し、肉に完全に火が通り、肉汁が透明になっていることを確かめます。皿に移します。

7. 07

   盛りつける

   カッスラーのスライスを皿に盛りつけます。横にザワークラウトと茹でたじゃがいもを添えます。マスタードは小さなボウルに分けて別に添えます。