Kassler

Preparación

1. 01

   Hervir a fuego fuerte

   Ponga 2 litros de agua en una olla grande y llévela a ebullición. Añada a la hirviendo la cebolla partida por la mitad, la zanahoria, la parte verde del puerro, las hojas de laurel, la pimienta en grano y la sal.

2. 02

   Cocer a fuego lento

   Coloque con cuidado los filetes de Kassler en el caldo aromático hirviendo. Baje el fuego y cueza durante 60-70 minutos manteniendo la superficie en un ligero temblor (sin que llegue a hervir). La temperatura interna de la carne debe alcanzar los 75°C.

3. 03

   Cocer a fuego medio

   Mientras tanto, cueza las patatas en abundante agua con sal en una olla aparte durante aproximadamente 20-25 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrralas y resérvelas.

4. 04

   Sofreír a fuego medio

   En una sartén aparte, derrita la mantequilla y sofría la cebolla pequeña picada fina a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que se dore ligeramente.

5. 05

   Cocinar a fuego lento

   Añada el chucrut escurrido a la sartén. Espolvoree el azúcar y las semillas de comino. Cocine tapado a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando.

6. 06

   Comprobar

   Retire los filetes de Kassler de la olla. Compruebe el centro de un filete con un cuchillo; la carne debe estar completamente cocida y los jugos transparentes. Pásela a la fuente de servicio.

7. 07

   Servir

   Coloque los filetes de Kassler en el plato. Sirva al lado el chucrut y las patatas cocidas. Presente la mostaza aparte en un cuenco pequeño.