Kassler

Préparation

1. 01

   Portez à ébullition à feu vif

   Versez 2 litres d'eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Dans l'eau bouillante, ajoutez l'oignon coupé en deux, la carotte, le vert de poireau, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le sel.

2. 02

   Laissez pocher à feu doux

   Déposez délicatement les tranches de Kassler dans le bouillon aromatique frémissant. Réduisez le feu et laissez pocher 60-70 minutes en maintenant un léger frémissement (sans ébullition). La température à cœur de la viande doit atteindre 75°C.

3. 03

   Faites cuire à feu moyen

   Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans une autre casserole d'eau abondamment salée pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et réservez.

4. 04

   Faites suer à feu moyen

   Dans une poêle séparée, faites fondre le beurre et faites suer le petit oignon finement émincé à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

5. 05

   Cuire à feu doux

   Ajoutez la choucroute égouttée dans la poêle. Saupoudrez de sucre et de graines de cumin. Faites cuire à feu doux, à couvert, pendant 15-20 minutes en remuant de temps en temps.

6. 06

   Vérifiez la cuisson

   Retirez les tranches de Kassler de la casserole. Vérifiez le centre d'une tranche avec un couteau ; la viande doit être complètement cuite et le jus qui s'en échappe doit être clair. Dressez sur un plat de service.

7. 07

   Servez

   Disposez les tranches de Kassler dans le plat. Accompagnez de choucroute et de pommes de terre à l'eau. Servez la moutarde à part dans un petit bol.