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Kassler tradizionale alla tedesca: carne di maiale affumicata e salata, preparata bollita in brodo di verdure. Viene servito con crauti (Sauerkraut), patate bollite e mostarda. È un piatto classico di Berlino e della Germania dell'Est.
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per porzione
Mettete 2 litri di acqua in una pentola grande e portate a ebollizione. Nell'acqua bollente aggiungete la cipolla tagliata a metà, la carota, la parte verde del porro, le foglie di alloro, i grani di pepe nero e il sale.
Adagiate delicatamente le fette di Kassler nel brodo aromatico bollente. Abbassate la fiamma e cuocete per 60-70 minuti mantenendo la superficie appena tremolante (non deve bollire). La temperatura interna della carne deve raggiungere 75°C.
Nel frattempo, in una pentola separata, lessate le patate in abbondante acqua salata per circa 20-25 minuti finché saranno tenere. Scolate e tenete da parte.
In una padella separata, sciogliete il burro e fate soffriggere lo scalogno tritato finemente a fuoco medio per 3-4 minuti finché sarà dorato.
Aggiungete i crauti scolati nella padella. Cospargete con lo zucchero e i semi di cumino. Cuocete a fuoco basso con il coperchio per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Togliete le fette di Kassler dalla pentola. Controllate il centro di una fetta con un coltello; la carne deve essere completamente cotta e i succhi devono essere limpidi. Trasferite nel piatto da portata.
Disponete le fette di Kassler nel piatto. Accompagnate con i crauti e le patate bollite. Servite la mostarda a parte in una ciotolina.
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