Kasler

Припрема

1. 01

   Kuvajte na jakoj vatri

   U veliki lonac sipajte 2 litre vode i provrijte. U ključalu vodu dodajte crni luk presečen na pola, šargarepu, zeleni deo praziluka, lovorove listove, biber u zrnu i so.

2. 02

   Kuvajte na tihoj vatri

   Komade kaslera pažljivo spustite u ključalu aromatičnu vodu. Smanjite vatru i kuvajte 60-70 minuta tako da površina lagano vibrira (da ne ključa). Unutrašnja temperatura mesa treba da dostigne 75°C.

3. 03

   Kuvajte na umerenoj vatri

   U međuvremenu, u zasebnom loncu skuvajte krompir u obilno posoljenoj vodi oko 20-25 minuta, dok ne omekša. Ocedite i ostavite sa strane.

4. 04

   Dinstajte na umerenoj vatri

   U zasebnom tiganju otopite puter i dinstajte sitno seckani luk šljunac na umerenoj vatri 3-4 minuta, dok ne omekša.

5. 05

   Kuvajte na laganoj vatri

   Dodajte oceđeni kiseli kupus u tiganj. Pospite šećer i zrno kima. Kuvajte na tihoj vatri pod poklopcem 15-20 minuta, povremeno mešajući.

6. 06

   Proverite

   Izvadite skuvane komade kaslera iz lonca. Proverite sredinu jednog komada nožem; meso treba da bude potpuno skuvano i sokovi bistro. Prebacite na tanjir za serviranje.

7. 07

   Servirajte

   Poredajte komade kaslera na tanjir. Pored njih stavite kiseli kupus i kuvani krompir. Senf poslužite odvojeno u maloj činiji.