Касслер

Приготовление

1. 01

   Доведите до кипения на сильном огне

   В большую кастрюлю налейте 2 литра воды и доведите до кипения. В кипящую воду добавьте разрезанный пополам репчатый лук, морковь, зелёную часть лука-порея, лавровые листья, перец горошком и соль.

2. 02

   Варите на слабом огне

   Аккуратно поместите ломтики касслера в кипящий ароматный бульон. Убавьте огонь и варите 60-70 минут, поддерживая лёгкое подрагивание поверхности (не доводите до кипения). Внутренняя температура мяса должна достичь 75°C.

3. 03

   Варите на среднем огне

   Тем временем в отдельной кастрюле отварите картофель в большом количестве подсоленной воды примерно 20-25 минут до мягкости. Слейте воду и отложите.

4. 04

   Обжаривайте на среднем огне

   В отдельной сковороде растопите сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный мелкий лук на среднем огне 3-4 минуты до золотистого цвета.

5. 05

   Готовьте на медленном огне

   Добавьте отцеженную квашеную капусту в сковороду. Посыпьте сахаром и семенами кумина. Готовьте под крышкой на слабом огне 15-20 минут, периодически помешивая.

6. 06

   Проверьте

   Достаньте отваренные ломтики касслера из кастрюли. Проверьте ножом середину одного ломтика: мясо должно быть полностью готовым, а выделяющийся сок — прозрачным. Переложите на сервировочное блюдо.

7. 07

   Подавайте

   Выложите ломтики касслера на тарелку. Рядом положите квашеную капусту и отварной картофель. Горчицу подайте отдельно в небольшой пиале.