कैसलर

विधि

1. 01

   तेज़ आँच पर उबालें

   एक बड़े बर्तन में 2 लीटर पानी डालें और उबालें। उबलते पानी में दो भाग किए हुए सूखा प्याज़, गाजर, नीरा की हरी पत्तियाँ, तेज़ पत्तियाँ, काली मिर्च के दाने और नमक डालें।

2. 02

   धीमी आँच पर उबालें

   कैसलर की स्लाइसों को सावधानी से उबलते सुगंधित पानी में रखें। आँच धीमी करें और सतह को हल्का हिलता हुआ रखें (उबलने न दें) और 60-70 मिनट तक उबालें। मांस का आंतरिक तापमान 75°C तक पहुँचना चाहिए।

3. 03

   मध्यम आँच पर उबालें

   इसी बीच एक अलग बर्तन में आलू को भरपूर नमक वाले पानी में लगभग 20-25 मिनट तक नरम होने तक उबालें। छानकर एक किनारे रख दें।

4. 04

   मध्यम आँच पर भूनें

   एक अलग कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ और बारीक कटा हुआ छोटा प्याज़ मध्यम आँच पर 3-4 मिनट तक गुलाबी होने तक भूनें।

5. 05

   धीमी आँच पर पकाएँ

   छाना हुआ साउरक्रॉट कड़ाही में डालें। चीनी और जीरा बीज छिड़कें। धीमी आँच पर ढक्कन लगाकर 15-20 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें।

6. 06

   जाँच करें

   उबली हुई कैसलर की स्लाइसों को बर्तन से निकालें। एक स्लाइस के बीच में चाकू से जाँच करें; मांस पूरी तरह पका हुआ होना चाहिए और रस साफ़ होना चाहिए। परोसने की थाली में रखें।

7. 07

   परोसें

   कैसलर की स्लाइसों को थाली में रखें। उसके साथ साउरक्रॉट और उबले आलू रखें। सरसों को एक छोटे कटोरी में अलग से परोसें।