Kassler

วิธีทำ

1. 01

   ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด

   ใส่น้ำ 2 ลิตรลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วตั้งให้เดือด เมื่อเดือดแล้วใส่หอมใหญ่ที่ผ่าครึ่ง แครอท ส่วนสีเขียวของต้นหอมใหญ่ ใบกระวาน พริกไทยดำเม็ด และเกลือลงไป

2. 02

   ต้มด้วยไฟอ่อน

   วางชิ้น Kassler ลงในน้ำซุป aromatics ที่เดือดอย่างระมัดระวัง ลดไฟลงแล้วต้มต่อ 60-70 นาที โดยให้ผิวน้ำสั่นเบาๆ (ไม่เดือดพล่าน) อุณหภูมิภายในของเนื้อควรถึง 75°C

3. 03

   ต้มด้วยไฟกลาง

   ระหว่างนั้น ต้มมันฝรั่งในหม้ออีกใบด้วยน้ำเกลือเข้มข้นประมาณ 20-25 นาทีจนนุ่ม สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้

4. 04

   ผัดด้วยไฟกลาง

   ในกระทะอีกใบ ละลายเนยแล้วผัดหอมแดงหั่นละเอียดด้วยไฟกลาง 3-4 นาทีจนนิ่มใส

5. 05

   ตุ๋นด้วยไฟอ่อน

   ใส่กะหล่ำปลีดองที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในกระทะ โรยน้ำตาลและลูกยี่หร่า ต้มปิดฝาด้วยไฟอ่อน 15-20 นาที คนเป็นครั้งคราว

6. 06

   ตรวจสอบ

   ตักชิ้น Kassler ออกจากหม้อ ใช้มีดตรวจสอบตรงกลางชิ้นเนื้อ เนื้อควรสุกทั่วและน้ำที่ไหลออกมาต้องใส จัดใส่จานเสิร์ฟ

7. 07

   เสิร์ฟ

   จัดชิ้น Kassler ลงบนจาน เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีดองและมันฝรั่งต้มข้างๆ เสิร์ฟมัสตาร์ดแยกในถ้วยเล็ก