Kassler

Preparação

1. 01

   Ferva em fogo alto

   Coloque 2 litros de água em uma panela grande e leve para ferver. Na água fervente, adicione a cebola cortada ao meio, a cenoura, a parte verde do alho-poró, as folhas de louro, os grãos de pimenta-do-reino e o sal.

2. 02

   Cozinhe em fogo baixo

   Coloque as fatias de Kassler com cuidado na água aromática fervente. Abaixe o fogo e cozinhe por 60-70 minutos, mantendo a superfície levemente tremendo (sem ferver). A temperatura interna da carne deve atingir 75°C.

3. 03

   Cozinhe em fogo médio

   Enquanto isso, em outra panela, cozinhe as batatas em bastante água salgada por aproximadamente 20-25 minutos, até ficarem macias. Escorra e reserve.

4. 04

   Refogue em fogo médio

   Em uma frigideira separada, derreta a manteiga e refogue a cebola pequena picada finamente em fogo médio por 3-4 minutos, até ficar translúcida.

5. 05

   Cozinhe em fogo baixo

   Adicione o Sauerkraut escorrido à frigideira. Polvilhe o açúcar e as sementes de cominho. Cozinhe em fogo baixo com a tampa fechada por 15-20 minutos, mexendo de vez em quando.

6. 06

   Verifique

   Retire as fatias de Kassler cozidas da panela. Verifique o centro de uma fatia com uma faca; a carne deve estar completamente cozida e os sucos devem estar transparentes. Transfira para o prato de servir.

7. 07

   Sirva

   Disponha as fatias de Kassler no prato. Sirva ao lado o Sauerkraut e as batatas cozidas. Sirva a mostarda separadamente em uma tigela pequena.