Kassler

Bereiding

1. 01

   Op hoog vuur aan de kook brengen

   Breng 2 liter water aan de kook in een grote pan. Voeg de gehalveerde ui, de wortel, het groen van de prei, de laurierblaadjes, de peperkorrels en het zout toe aan het kokende water.

2. 02

   Op laag vuur pocheren

   Leg de kasslerplakken voorzichtig in het kokende aromatische water. Zet het vuur lager en laat 60-70 minuten zachtjes pocheren (de oppervlakte moet licht trillen, niet koken). De kerntemperatuur van het vlees moet 75°C bereiken.

3. 03

   Op middelhoog vuur koken

   Kook ondertussen de aardappelen in een aparte pan in ruim gezouten water ongeveer 20-25 minuten gaar. Laat uitlekken en zet apart.

4. 04

   Op middelhoog vuur fruiten

   Verhit de boter in een aparte pan en fruit de fijngehakte sjalot op middelhoog vuur 3-4 minuten tot deze glazig is.

5. 05

   Op laag vuur laten sudderen

   Voeg de uitgelekte zuurkool toe aan de pan. Strooi de suiker en het komijnzaad erover. Laat op laag vuur met deksel 15-20 minuten garen, roer af en toe om.

6. 06

   Controleren

   Haal de gepocheerde kasslerplakken uit de pan. Controleer het midden van een plak met een mes; het vlees moet volledig gaar zijn en het vocht helder. Leg op een serveerschaal.

7. 07

   Serveren

   Leg de kasslerplakken op een bord. Serveer met zuurkool en gekookte aardappelen ernaast. Serveer de mosterd apart in een klein schaaltje.