Kassler

Preparación

1. 01

   Hervir a fuego alto

   Coloque 2 litros de agua en una olla grande y lleve a ebullición. Al agua hirviendo, agregue la cebolla partida por la mitad, la zanahoria, la parte verde del puerro, las hojas de laurel, la pimienta en grano y la sal.

2. 02

   Cocinar a fuego bajo

   Coloque cuidadosamente los cortes de Kassler en el caldo aromático hirviendo. Baje el fuego y cocine durante 60-70 minutos, manteniendo la superficie en un ligero temblor (sin que hierva). La temperatura interna de la carne debe alcanzar 75°C.

3. 03

   Cocinar a fuego medio

   Mientras tanto, en una olla aparte, cocine las papas en abundante agua con sal durante aproximadamente 20-25 minutos hasta que estén tiernas. Escurra y reserve.

4. 04

   Sofreír a fuego medio

   En una sartén aparte, derrita la mantequilla y sofría la cebolla pequeña finamente picada a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que tome color.

5. 05

   Cocinar a fuego lento

   Agregue el Sauerkraut escurrido a la sartén. Espolvoree el azúcar y las semillas de comino. Cocine a fuego bajo con la tapa puesta durante 15-20 minutos, revolviendo de vez en cuando.

6. 06

   Verificar

   Retire los cortes de Kassler de la olla. Verifique el centro de un corte con un cuchillo; la carne debe estar completamente cocida y los jugos deben salir claros. Transfiera a un plato de servicio.

7. 07

   Servir

   Coloque los cortes de Kassler en el plato. Sirva junto con el Sauerkraut y las papas cocidas. Sirva la mostaza aparte en un tazón pequeño.