Kassler

Preparación

1. 01

   Hervir a fuego alto

   Coloque 2 litros de agua en una olla grande y lleve a ebullición. Agregue al agua hirviendo la cebolla partida a la mitad, la zanahoria, la parte verde del puerro, las hojas de laurel, la pimienta negra en grano y la sal.

2. 02

   Cocer a fuego bajo

   Coloque con cuidado los cortes de Kassler en el agua aromática hirviendo. Baje el fuego y cocine durante 60-70 minutos manteniendo la superficie en un ligero temblor (sin que hierva). La temperatura interna de la carne debe alcanzar 75°C.

3. 03

   Cocer a fuego medio

   Mientras tanto, en una olla aparte, cueza las papas en abundante agua con sal durante aproximadamente 20-25 minutos hasta que estén tiernas. Escúrralas y resérvelas.

4. 04

   Sofreír a fuego medio

   En un sartén aparte, derrita la mantequilla y sofría la cebolla pequeña finamente picada a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.

5. 05

   Cocinar a fuego lento

   Agregue el Sauerkraut escurrido al sartén. Espolvoree el azúcar y las semillas de comino. Cocine a fuego bajo con la tapa puesta durante 15-20 minutos, revolviendo de vez en cuando.

6. 06

   Verificar

   Retire los cortes de Kassler cocidos de la olla. Verifique el centro de un corte con un cuchillo; la carne debe estar completamente cocida y sus jugos deben ser transparentes. Pase al plato de servicio.

7. 07

   Servir

   Coloque los cortes de Kassler en el plato. Acompañe con el Sauerkraut y las papas cocidas. Sirva la mostaza por separado en un tazón pequeño.