Labskaus

Zubereitung

1. 01

   Kochen

   Kartoffeln schälen, vierteln und in gesalzenem Wasser etwa 20–25 Minuten gar kochen. Etwas Kochwasser aufbewahren.

2. 02

   Stampfen

   Kartoffeln abgießen und mit Butter und Muskatnuss zu einem groben Stampf zerdrücken. Bei Bedarf etwas Kochwasser zugeben, damit der Stampf geschmeidig bleibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. 03

   Anbraten

   Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann die Corned-Beef-Würfel zugeben und unter Rühren 5–7 Minuten anbraten.

4. 04

   Erhitzen

   Rote-Bete-Würfel und Gewürzgurken-Würfel unter die Corned-Beef-Mischung heben und kurz mit erhitzen. Vom Herd nehmen.

5. 05

   Braten

   In einer separaten Pfanne die Spiegeleier in etwas Öl braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist.

6. 06

   Anrichten

   Kartoffelstampf auf vier Teller verteilen. Die Corned-Beef-Rote-Bete-Mischung darüber geben. Matjesstücke und je ein Spiegelei obenauf setzen. Mit Pfeffer bestreuen und sofort servieren.