Λάμπσκαους

Εκτέλεση

1. 01

   Βράσιμο

   Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε τέταρτα και βράστε τις σε αλατισμένο νερό για περίπου 20–25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Κρατήστε λίγο από το νερό βρασμού.

2. 02

   Πολτοποίηση

   Σουρώστε τις πατάτες και πολτοποιήστε τις με το βούτυρο και το μοσχοκάρυδο σε χοντρό πουρέ. Προσθέστε λίγο νερό βρασμού αν χρειαστεί, ώστε ο πουρές να παραμείνει λείος. Ρυθμίστε με αλάτι και πιπέρι.

3. 03

   Σόταρισμα

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα, στη συνέχεια προσθέστε τα κυβάκια μοσχαριού σε κονσέρβα και σοτάρετε, ανακατεύοντας, για 5–7 λεπτά.

4. 04

   Ζέσταμα

   Αναμείξτε τα κυβάκια παντζαριών και τα κυβάκια τουρσί με το μείγμα μοσχαριού και ζεστάνετε ελαφρώς. Αποσύρετε από τη φωτιά.

5. 05

   Τηγάνισμα

   Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίστε τα αυγά μάτια σε λίγο λάδι μέχρι το ασπράδι να πήξει και ο κρόκος να παραμείνει ρευστός.

6. 06

   Σερβίρισμα

   Μοιράστε τον πουρέ πατάτας σε τέσσερα πιάτα. Καλύψτε με το μείγμα μοσχαριού και παντζαριών. Τοποθετήστε τα κομμάτια μαρέγκας και από ένα αυγό μάτι από πάνω. Πασπαλίστε με πιπέρι και σερβίρετε αμέσως.