Labskaus

Preparación

1. 01

   Cocer

   Pelar las papas, cortarlas en cuartos y cocerlas en agua con sal durante aproximadamente 20–25 minutos hasta que estén tiernas. Reservar un poco del agua de cocción.

2. 02

   Machacar

   Escurrir las papas y machacarlas con la mantequilla y la nuez moscada hasta obtener un puré rústico. Agregar un poco del agua de cocción si es necesario para mantener la consistencia suave del puré. Sazonar con sal y pimienta.

3. 03

   Dorar

   Calentar aceite en un sartén grande. Sofreír las cebollas a fuego medio hasta que estén transparentes, luego agregar los cubos de corned beef y dorar, revolviendo, durante 5–7 minutos.

4. 04

   Calentar

   Incorporar los cubos de betabel y los cubos de pepinillos a la mezcla de corned beef y calentar brevemente. Retirar del fuego.

5. 05

   Freír

   Freír los huevos fritos en un sartén aparte con un poco de aceite, hasta que la clara esté cuajada y la yema aún líquida.

6. 06

   Emplatar

   Repartir el puré de papa en cuatro platos. Colocar encima la mezcla de corned beef y betabel. Agregar los trozos de arenque y un huevo frito en cada plato. Espolvorear con pimienta y servir de inmediato.