Labskaus

Bereiding

1. 01

   Koken

   Schil de aardappelen, snijd ze in kwarten en kook ze in gezouten water in ongeveer 20–25 minuten gaar. Bewaar wat kookvocht.

2. 02

   Prakken

   Giet de aardappelen af en prak ze met boter en nootmuskaat tot een grove puree. Voeg indien nodig wat kookvocht toe om de puree soepel te houden. Breng op smaak met zout en peper.

3. 03

   Bakken

   Verhit de olie in een grote pan. Fruit de uien op middelhoog vuur glazig, voeg dan de blokjes corned beef toe en bak onder roeren 5–7 minuten.

4. 04

   Verwarmen

   Schep de blokjes rode biet en augurk door het corned beef-mengsel en warm kort mee. Haal van het vuur.

5. 05

   Bakken

   Bak de spiegeleieren in een aparte pan in wat olie, totdat het eiwit gestold is en het eidooier nog vloeibaar is.

6. 06

   Plateren

   Verdeel de aardappelpuree over vier borden. Schep het corned beef- en rode biet-mengsel erover. Leg de matjes en per bord een spiegelei erop. Bestrooi met peper en serveer direct.