Лабскаус

Приготовление

1. 01

   Варка

   Картофель очистить, нарезать четвертинками и варить в подсоленной воде примерно 20–25 минут до готовности. Сохранить немного отвара.

2. 02

   Разминание

   Картофель слить и размять со сливочным маслом и мускатным орехом до грубого пюре. При необходимости добавить немного отвара, чтобы пюре оставалось нежным. Посолить и поперчить по вкусу.

3. 03

   Обжарка

   Разогреть масло в большой сковороде. Лук обжарить на среднем огне до прозрачности, затем добавить кубики корнбифа и обжаривать, помешивая, 5–7 минут.

4. 04

   Прогревание

   Добавить кубики свёклы и маринованных огурцов к смеси с корнбифом, аккуратно перемешать и прогреть. Снять с огня.

5. 05

   Жарка

   В отдельной сковороде обжарить яичницу-глазунью на небольшом количестве масла, пока белок не схватится, а желток останется жидким.

6. 06

   Подача

   Разложить картофельное пюре по четырём тарелкам. Сверху выложить смесь из корнбефа и свёклы. Положить кусочки матиеса и по одному яйцу-глазунье. Посыпать перцем и сразу подать.