Labskaus

Préparation

1. 01

   Cuisson

   Peler les pommes de terre, les couper en quartiers et les cuire dans de l'eau salée pendant environ 20–25 minutes. Conserver un peu d'eau de cuisson.

2. 02

   Écrasement

   Égoutter les pommes de terre et les écraser grossièrement avec le beurre et la noix de muscade. Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour garder la purée onctueuse. Assaisonner de sel et de poivre.

3. 03

   Faire revenir

   Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Y faire suer les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajouter les dés de corned-beef et faire revenir 5–7 minutes en remuant.

4. 04

   Réchauffer

   Incorporer les dés de betterave et les dés de cornichons à la préparation au corned-beef et réchauffer brièvement. Retirer du feu.

5. 05

   Cuisson à la poêle

   Dans une poêle séparée, cuire les œufs au plat dans un peu d'huile jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.

6. 06

   Dressage

   Répartir la purée de pommes de terre sur quatre assiettes. Y déposer la préparation au corned-beef et betterave. Disposer les morceaux de matjes et un œuf au plat sur le dessus. Saupoudrer de poivre et servir immédiatement.