Labskaus

Preparación

1. 01

   Cocer

   Pelar las patatas, cortarlas en cuartos y cocerlas en agua con sal durante unos 20–25 minutos. Reservar un poco del agua de cocción.

2. 02

   Machacar

   Escurrir las patatas y machacarlas con la mantequilla y la nuez moscada hasta obtener un puré rústico. Añadir un poco del agua de cocción si es necesario para mantener la textura. Rectificar de sal y pimienta.

3. 03

   Sofreír

   Calentar el aceite en una sartén grande. Pochar las cebollas a fuego medio hasta que estén transparentes, añadir los dados de corned beef y sofreír removiendo durante 5–7 minutos.

4. 04

   Calentar

   Incorporar los dados de remolacha y los dados de pepinillos a la mezcla de corned beef y calentar brevemente. Retirar del fuego.

5. 05

   Freír

   En una sartén aparte, freír los huevos en un poco de aceite hasta que la clara esté cuajada y la yema aún líquida.

6. 06

   Emplatar

   Repartir el puré de patatas en cuatro platos. Colocar la mezcla de corned beef y remolacha encima. Disponer los trozos de arenque en salmuera y un huevo frito sobre cada plato. Espolvorear con pimienta y servir inmediatamente.