Labskaus

Preparazione

1. 01

   Bollitura

   Pelare le patate, tagliarle a quarti e cuocerle in acqua salata per circa 20–25 minuti. Tenere da parte un po' di acqua di cottura.

2. 02

   Schiacciare

   Scolare le patate e schiacciarle con il burro e la noce moscata fino a ottenere una schiacciata grossolana. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura per mantenere la schiacciata morbida. Regolare di sale e pepe.

3. 03

   Rosolare

   Scaldare l'olio in una padella capiente. Appassire le cipolle a fuoco medio, poi aggiungere i cubetti di corned beef e rosolare mescolando per 5–7 minuti.

4. 04

   Scaldare

   Unire delicatamente i cubetti di barbabietola rossa e i cubetti di cetriolini al composto di corned beef e scaldare brevemente. Togliere dal fuoco.

5. 05

   Frittura

   In una padella a parte, cuocere le uova all'occhio di bue in un po' di olio, finché l'albume è solidificato e il tuorlo ancora fluido.

6. 06

   Impiattare

   Distribuire la schiacciata di patate su quattro piatti. Disporre sopra il composto di corned beef e barbabietola. Appoggiare sopra i bocconcini di aringa e un uovo all'occhio di bue per piatto. Spolverizzare con pepe e servire subito.