EatSen · Küche
Der legendäre Geschmack İskenders aus Bursa: dünn geschnittenes Lamm-Dönerfleisch wird auf zerzupftes Fladenbrot geschichtet und mit heißer Tomatensoße und geschmolzener Butter übergossen. Dazu werden dickflüssiger Joghurt und geröstetes Gemüse serviert.
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pro Portion
Den Lammbug mit der Hälfte des Salzes und dem Pfeffer rundherum einreiben. Eine schwere Pfanne oder Grillpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es innen gar ist (ca. 12–15 Minuten). 5 Minuten ruhen lassen, dann so dünn wie möglich in Scheiben schneiden.
20 g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Tomatenmark zugeben und 1 Minute anschwitzen. Wasser und restliches Salz hinzufügen. Bei niedriger Hitze 8–10 Minuten leicht eindicken lassen.
Das Fladenbrot in mundgerechte Stücke zerzupfen und auf einer breiten Servierplatte in einer einzigen Schicht auslegen.
Olivenöl in die Grillpfanne geben. Tomatenhälften und ganze Paprika rösten; alle Seiten sollten leicht gebräunt und weich sein, ca. 5–7 Minuten.
Das dünn geschnittene Lammfleisch schichtweise über die Fladenbrotstücke legen. Die heiße Tomatensoße über das Fleisch gießen.
Die restlichen 80 g Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, bis sie schäumt, und heiß über das Fleisch und die Soße gießen. Den Joghurt am Rand der Platte anrichten, das geröstete Gemüse dazureichen. Sofort servieren.
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