이스켄데르 – 부르사식 되네르 단품

조리 방법

1. 01

   강한 불에 굽기

   양고기 앞다리살에 소금의 절반과 후추를 골고루 뿌려 문지릅니다. 바닥이 두꺼운 팬이나 그릴 팬을 강한 불로 달군 뒤, 고기의 모든 면을 노릇하게 구워 속까지 완전히 익히세요 (약 12~15분). 5분간 휴지한 후, 최대한 얇게 썰어 주세요.

2. 02

   약한 불에 끓이기

   작은 소스팬에 버터 20 g을 중간 불로 녹입니다. 토마토 페이스트를 넣고 1분간 볶습니다. 물과 남은 소금을 넣고 약한 불에서 8~10분간 살짝 농도가 날 때까지 끓입니다.

3. 03

   단계 03

   피데를 한 입 크기로 잘게 찢어 넓은 접시에 한 겹으로 펼쳐 놓습니다.

4. 04

   그릴 팬에 직화로 구우기

   그릴 팬에 올리브오일을 두르고 토마토 반 개와 통고추를 직화로 굽습니다. 모든 면이 살짝 그을리고 부드러워질 때까지 약 5~7분간 구워 주세요.

5. 05

   단계 05

   얇게 썬 양고기를 피데 조각 위에 겹겹이 올려 쌓습니다. 따뜻한 토마토 소스를 고기 위에 골고루 뿌립니다.

6. 06

   버터를 녹여 뿌리기

   남은 버터 80 g을 작은 팬에서 거품이 날 때까지 녹인 뒤, 고기와 소스 위에 바로 뿌립니다. 접시 옆에 요거트를 담고 직화로 구운 채소를 곁들여 바로 내세요.