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L'legendario İskender di Bursa: sottili fette di döner di agnello disposte su pezzi di pide spezzettata, condite con calda salsa di pomodoro e burro fuso. Servito con yogurt denso e verdure arrostite a parte.
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per porzione
Strofinate la spalla di agnello con metà del sale e il pepe su tutta la superficie. Scaldate a fuoco vivo una padella dal fondo pesante o una piastra grill. Rosolate la carne da tutti i lati fino a cottura completa all'interno (circa 12-15 minuti). Lasciate riposare 5 minuti, poi affettate il più sottilmente possibile.
In un piccolo pentolino fate sciogliere 20 g di burro a fuoco medio. Aggiungete il concentrato di pomodoro e soffriggete per 1 minuto. Unite l'acqua e il sale rimanente. Portate a leggero bollore a fuoco basso per 8-10 minuti, fino a ottenere una consistenza leggermente densa.
Spezzettate le pide in pezzi di dimensione di un boccone e disponeteli in un unico strato su un ampio piatto da portata.
Ungete la piastra grill con olio d'oliva. Arrostite il mezzo pomodoro e i peperoni interi; devono risultare leggermente bruciacchiati e morbidi da tutti i lati, circa 5-7 minuti.
Disponete le sottili fette di agnello a strati sopra i pezzi di pide. Irrorate la carne con la calda salsa di pomodoro.
Fate sciogliere i restanti 80 g di burro in una piccola padella fino a quando non schiuma, poi versatelo caldo sopra la carne e la salsa. Disponete lo yogurt a fianco nel piatto, accompagnate con le verdure arrostite. Servite immediatamente.
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