EatSen · रेसिपी
बुरसा का प्रसिद्ध स्वाद इस्कंदर; बारीक कटी हुई लैम्ब डोनर, टुकड़ों में तोड़े हुए पिडे पर सजाया जाता है, गरम टमाटर सॉस और पिघले हुए मक्खन के साथ परोसा जाता है। साथ में गाढ़ा दही और अंगार पर भुनी हुई सब्जियाँ दी जाती हैं।
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प्रति सर्विंग
लैम्ब शोल्डर को नमक की आधी मात्रा और काली मिर्च से अच्छी तरह रगड़ें। भारी तले वाली कड़ाही या ग्रिल पैन को तेज़ आँच पर गरम करें। मांस को सभी तरफ से भूनकर अंदर तक पूरी तरह पकाएँ (लगभग 12-15 मिनट)। 5 मिनट आराम होने दें, फिर जितना बारीक हो सके काटें।
एक छोटी सॉस कड़ाही में 20 g मक्खन मध्यम आँच पर पिघलाएँ। टमाटर पेस्ट डालकर 1 मिनट भूनें। पानी और बचा हुआ नमक डालें। धीमी आँच पर 8-10 मिनट हल्का गाढ़ा होने तक पकाएँ।
पिडा को बाइट साइज के टुकड़ों में तोड़ें और एक चौड़े सर्विंग प्लेट पर एक परत में फैलाएँ।
ग्रिल पैन में जैतून का तेल डालें। आधा टमाटर और पूरे बेल मिर्च को अंगार पर भूनें; सभी तरफ हल्के जले हुए और नरम होने चाहिए, लगभग 5-7 मिनट।
बारीक कटे हुए लैम्ब मांस को पिडा के टुकड़ों पर परतों में सजाएँ। गरम टमाटर सॉस मांस पर चारों ओर डालें।
बचा हुआ 80 g मक्खन एक छोटी कड़ाही में झाग आने तक पिघलाएँ और गरम अवस्था में मांस और सॉस पर चारों ओर डालें। दही प्लेट के किनारे रखें, अंगार पर भुनी सब्जियाँ साथ में दें। तुरंत सर्व करें।
मुफ़्त में सहेजें और पकाएँ