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El legendario sabor de Bursa, el Iskender: cordero döner cortado en rebanadas finas se dispone sobre pide desmenuzado y se baña con salsa de tomate caliente y mantequilla derretida. Se sirve con yogur espeso y verduras asadas a la brasa.
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por porción
Frote la paleta de cordero por todos lados con la mitad de la sal y la pimienta. Caliente a fuego alto una sartén de fondo grueso o una parrilla. Selle la carne por todas sus caras hasta que quede completamente cocida por dentro (aproximadamente 12-15 minutos). Deje reposar 5 minutos y luego corte en rebanadas lo más finas posible.
En una cacerola pequeña, derrita 20 g de mantequilla a fuego medio. Agregue el concentrado de tomate y sofría 1 minuto. Añada el agua y la sal restante. Deje hervir a fuego bajo durante 8-10 minutos hasta que tome una ligera consistencia.
Desmenuce los pides en trozos del tamaño de un bocado y distribúyalos en una sola capa sobre un plato de servicio amplio.
Agregue aceite de oliva a la parrilla. Asé a la brasa el medio tomate y los chiles enteros; deben quedar ligeramente quemados por todos lados y suaves, aproximadamente 5-7 minutos.
Disponga el cordero en rebanadas finas en capas sobre los trozos de pide. Bañe la carne con la salsa de tomate caliente.
Derrita los 80 g de mantequilla restantes en una sartén pequeña hasta que haga espuma y viértala caliente sobre la carne y la salsa. Coloque el yogur al lado del plato y acompañe con las verduras asadas a la brasa. Sirva de inmediato.
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