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O lendário sabor de Bursa, Iskender; finas fatias de döner de cordeiro são dispostas sobre pide rasgado e encontram molho de tomate quente e manteiga derretida. É servido com iogurte encorpado e legumes assados na brasa.
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por porção
Esfregue a paleta de cordeiro com metade do sal e a pimenta-do-reino por todos os lados. Aqueça uma frigideira de fundo grosso ou uma frigideira grill em fogo alto. Sele a carne por todos os lados até que o interior esteja completamente cozido (aproximadamente 12-15 minutos). Deixe descansar por 5 minutos e, em seguida, fatie o mais fino possível.
Em uma panela pequena, derreta 20 g de manteiga em fogo médio. Adicione o extrato de tomate e refogue por 1 minuto. Acrescente a água e o sal restante. Cozinhe em fogo baixo por 8-10 minutos, até engrossar levemente.
Rasgue os pides em pedaços do tamanho de uma mordida e disponha em uma única camada sobre um prato de servir largo.
Adicione o azeite à frigideira grill. Asse na brasa a metade do tomate e os pimentões inteiros; todos os lados devem estar levemente carbonizados e macios, aproximadamente 5-7 minutos.
Disponha as finas fatias de cordeiro em camadas sobre os pedaços de pide. Regue o molho de tomate quente por cima da carne.
Derreta os 80 g de manteiga restantes em uma frigideira pequena até espumar e regue quente sobre a carne e o molho. Coloque o iogurte ao lado do prato, acompanhe com os legumes assados na brasa. Sirva imediatamente.
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