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A lendária iguaria de Bursa, o İskender: pá de borrego cortada em fatias finas, disposta sobre pide desfeita em pedaços, regada com molho de tomate quente e manteiga derretida. Serve-se com iogurte espesso e legumes assados na brasa.
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por dose
Esfregue a pá de borrego com metade do sal e pimenta por toda a superfície. Aqueça uma frigideira de fundo pesado ou uma grelha em lume forte. Sele a carne de todos os lados até que o interior fique completamente cozinhado (aproximadamente 12-15 minutos). Deixe repousar 5 minutos e, em seguida, corte em fatias tão finas quanto possível.
Num pequeno tacho, derreta 20 g de manteiga em lume médio. Junte a polpa de tomate e refogue 1 minuto. Adicione a água e o sal restante. Deixe ferver em lume brando durante 8-10 minutos, até engrossar ligeiramente.
Desfaça as pides em pedaços do tamanho de uma dentada e disponha-os numa única camada num prato de servir amplo.
Adicione o azeite à grelha. Asse na brasa os meios de tomate e os pimentos inteiros; todos os lados devem ficar ligeiramente chamuscados e macios, aproximadamente 5-7 minutos.
Disponha a carne de borrego cortada em fatias finas em camadas sobre os pedaços de pide. Regue com o molho de tomate quente por cima da carne.
Derreta os restantes 80 g de manteiga numa frigideira pequena até espumar e regue a carne e o molho com a manteiga quente. Coloque o iogurte ao lado no prato e acompanhe com os legumes assados na brasa. Sirva de imediato.
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