อิสกันดาร์ – โดเนอร์สไตล์บูร์ซา (เสิร์ฟเป็นจาน)

วิธีทำ

1. 01

   จี่ด้วยไฟแรง

   คลุกเนื้อแกะส่วนไหล่กับเกลือครึ่งหนึ่งและพริกไทยให้ทั่วทุกด้าน อุ่นกระทะก้นหนาหรือกระทะย่างด้วยไฟแรง จี่เนื้อให้สุกทั่วทุกด้านจนสุกถึงข้างใน (ประมาณ 12-15 นาที) พักไว้ 5 นาที แล้วหั่นให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้

2. 02

   เคี่ยวด้วยไฟอ่อน

   ละลายเนย 20 g ในหม้อซอสใบเล็กด้วยไฟกลาง ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นลงผัด 1 นาที เติมน้ำและเกลือที่เหลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน 8-10 นาทีจนซอสเริ่มข้นเล็กน้อย

3. 03

   ขั้นตอน 03

   ฉีกพิเด้เป็นชิ้นพอดีคำ แล้ววางเรียงเป็นชั้นเดียวบนจานเสิร์ฟใบกว้าง

4. 04

   ย่างในกระทะย่าง

   เติมน้ำมันมะกอลงในกระทะย่าง ย่างมะเขือเทศครึ่งลูกและพริกหวานทั้งลูก ทุกด้านควรไหม้เล็กน้อยและนิ่ม ประมาณ 5-7 นาที

5. 05

   ขั้นตอน 05

   วางเนื้อแกะหั่นบางเรียงเป็นชั้นบนชิ้นพิเด้ที่ฉีกไว้ ราดซอสมะเขือเทศร้อนๆ ลงบนเนื้อ

6. 06

   ละลายเนยแล้วราด

   ละลายเนยที่เหลือ 80 g ในกระทะใบเล็กจนเกิดฟอง แล้วราดลงบนเนื้อและซอสขณะยังร้อน วางโยเกิร์ตไว้ข้างจาน เสิร์ฟพร้อมผักย่าง รับประทานทันที