Ισκεντέρ – Ντόνερ με την παραδοσιακή συνταγή της Μπούρσα

Εκτέλεση

1. 01

   Τηγάνισμα σε δυνατή φωτιά

   Τρίψτε το μπράτσο αρνιού με τα μισά αλάτι και το πιπέρι παντού. Ζεστάνετε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο ή ένα τηγάνι σχάρας σε δυνατή φωτιά. Τηγανίστε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να ψηθεί εντελώς στο εσωτερικό (περίπου 12-15 λεπτά). Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε το σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές φέτες.

2. 02

   Βράσιμο σε χαμηλή φωτιά

   Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, λιώστε τα 20 g βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετε για 1 λεπτό. Προσθέστε το νερό και το υπόλοιπο αλάτι. Βράστε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς.

3. 03

   Βήμα 03

   Σπάστε τις πίτες σε κομμάτια μιας μπουκιάς και απλώστε τα σε ένα μονό στρώμα σε μια φαρδιά πιατέλα σερβιρίσματος.

4. 04

   Ψήσιμο στη φωτιά σε τηγάνι σχάρας

   Προσθέστε ελαιόλαδο στο τηγάνι σχάρας. Ψήστε στη φωτιά το μισό ντομάτα και τις ολόκληρες πιπεριές· πρέπει να είναι ελαφρώς καμμένες και μαλακές από όλες τις πλευρές, περίπου 5-7 λεπτά.

5. 05

   Βήμα 05

   Στρώστε το λεπτοκομμένο αρνίσιο κρέας σε στρώσεις πάνω στα κομμάτια της πίτας. Περιχύστε τη ζεστή σάλτσα ντομάτας πάνω από το κρέας.

6. 06

   Λιώσιμο βουτύρου και περιχύσιμο

   Λιώστε τα υπόλοιπα 80 g βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι μέχρι να αφρίσει και περιχύστε το ζεστό πάνω από το κρέας και τη σάλτσα. Βάλτε το γιαούρτι στο πλάι της πιατέλας και σερβίρετε με τα λαχανικά ψημένα στη φωτιά. Σερβίρετε αμέσως.