EatSen · Recettes
L'İskender, saveur légendaire de Bursa : du döner d'agneau tranché finement, disposé sur du pide émietté, nappé d'une sauce tomate chaude et de beurre fondu. Servi avec du yaourt épais et des légumes rôtis.
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par portion
Frottez l'épaule d'agneau avec la moitié du sel et du poivre sur toutes les faces. Faites chauffer une poêle à fond épais ou une poêle-gril à feu vif. Faites saisir la viande sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur (environ 12-15 minutes). Laissez reposer 5 minutes, puis tranchez aussi finement que possible.
Dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen. Ajoutez le concentré de tomate et faites revenir 1 minute. Ajoutez l'eau et le reste de sel. Laissez mijoter à feu doux 8-10 minutes jusqu'à légère réduction.
Cassez les pides en morceaux de la taille d'une bouchée et disposez-les en une seule couche dans un grand plat de service.
Ajoutez l'huile d'olive dans la poêle-gril. Faites rôtir la demi-tomate et les poivrons entiers ; tous les côtés doivent être légèrement carbonisés et tendres, environ 5-7 minutes.
Disposez l'agneau tranché finement en couches sur les morceaux de pide. Nappez la viande de sauce tomate chaude.
Faites fondre les 80 g de beurre restants dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il mousse, puis nappez-en la viande et la sauce. Placez le yaourt sur le côté du plat et accompagnez de légumes rôtis. Servez immédiatement.
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