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El legendario sabor de Bursa, el Iskender; cordero döner en rebanadas finas se dispone sobre pide desmenuzada, se corona con salsa de tomate caliente y mantequilla derretida. Se sirve con yogur espeso y vegetales asados al lado.
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por porción
Frote la pierna de cordero con la mitad de la sal y la pimienta por todos lados. Caliente un sartén de base pesada o un sartén de asar a fuego alto. Selle la carne por todas sus caras hasta que quede completamente cocida por dentro (aproximadamente 12-15 minutos). Deje reposar 5 minutos y después rebanéela lo más delgado posible.
En una olla pequeña para salsa, derrita 20 g de mantequilla a fuego medio. Agregue la pasta de tomate y sofría 1 minuto. Añada el agua y la sal restante. Deje hervir a fuego bajo durante 8-10 minutos hasta que espese ligeramente.
Desmenuce los pides en trozos del tamaño de un bocado y distribúyalos en una sola capa sobre un plato de servicio amplio.
Agregue aceite de oliva al sartén de asar. Asa el medio tomate y los chiles enteros; deben quedar ligeramente quemados y suaves por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos.
Disponga la carne de cordero en rebanadas finas sobre los trozos de pide en capas. Vierta la salsa de tomate caliente sobre la carne.
Derrita los 80 g de mantequilla restantes en un sartén pequeño hasta que haga espuma y viértala caliente sobre la carne y la salsa. Coloque el yogur al lado del plato y acompañe con los vegetales asados. Sirva de inmediato.
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