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El legendario İskender de Bursa: finas lonchas de döner de cordero se disponen sobre pide desmenuzada y se bañan con salsa de tomate caliente y mantequilla derretida. Se sirve con yogur espeso y verduras asadas.
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por ración
Frote la paletilla de cordero por todos lados con la mitad de la sal y la pimienta. Caliente una sartén de fondo grueso o una parrilla a fuego fuerte. Selle la carne por todas sus caras hasta que esté completamente cocinada por dentro (aproximadamente 12-15 minutos). Deje reposar 5 minutos y, a continuación, córtela en lonchas lo más finas posible.
En un cazo pequeño, derrita 20 g de mantequilla a fuego medio. Añada el concentrado de tomate y sofría 1 minuto. Incorpore el agua y la sal restante. Hierva a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que espese ligeramente.
Desmenuce los pides en trozos del tamaño de un bocado y distribúyalos en una sola capa sobre una fuente de servir amplia.
Añada el aceite de oliva a la parrilla. Ase el medio tomate y los pimientos enteros; deben estar ligeramente chamuscados por todas partes y tiernos, aproximadamente 5-7 minutos.
Disponga la carne de cordero cortada en lonchas finas en capas sobre los trozos de pide. Vierta la salsa de tomate caliente sobre la carne.
Derrita los 80 g de mantequilla restantes en una sartén pequeña hasta que haga espuma y viértala caliente sobre la carne y la salsa. Coloque el yogur al lado en el plato y acompañe con las verduras asadas. Sirva inmediatamente.
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