イケンデール – ブルサ風ドネル一皿分

作り方

1. 01

   強火で焼き付ける

   ラムショルダーの全体に塩の半量とコショウをすり込む。厚手のフライパンまたはグリルパンを強火で熱し、肉の全表面を焼き付けて中まで完全に火を通す（約12〜15分）。5分休ませたら、できるだけ薄切りにする。

2. 02

   弱火で煮る

   小鍋にバター20 gを入れて中火で溶かし、トマトペーストを加えて1分炒める。水と残りの塩を加え、弱火で8〜10分、ややとろみがつくまで煮る。

3. 03

   ステップ 03

   ピデを一口大にちぎり、大きめの皿に一層に広げる。

4. 04

   グリルパンで炙る

   グリルパンにオリーブオイルをひき、トマトの半割りとピーマンを丸ごと炙る。全表面が軽く焦げて柔らかくなるまで、約5〜7分。

5. 05

   ステップ 05

   薄切りにしたラム肉をピデの上に重ねて盛り、温かいトマトソースを肉の上にかける。

6. 06

   バターを溶かしかける

   残り80 gのバターを小鍋で泡立つまで溶かし、熱いうちに肉とソースの上にかける。ヨーグルトを皿の脇に添え、炙った野菜を添える。すぐにサーブする。